Hoy vuelvo de la Escuela con un Pastel de pescado con Salsa Tártara y con un plato de Codorniz lacada con Humus y verduritas.
¡El pastel es muy fácil y resultón! A un puerro pochadito se le añaden unos 300 gr. de merluza en dados (puede ser otro pescado cómo Bacalao o Salmón, por ejemplo). Antes de que esté totalmente cocida, le añadimos un chorrito de Martini blanco (Sí, ¡Martini!). Una vez hecho el pescado con el puerro, se retira y se añaden 4 huevos. Se condimenta con sal y pimienta y se pasa la batidora hasta que queda un líquido homogéneo. Este líquido es el que vertiremos en unos moldes individuales o un molde grande y pondremos en el horno en baño María a 150º. A los 15 minutos, pincharemos el pastel y si sacamos el pincho limpio, señal de que ya está listo. Sino, le damos un poco más, hasta volver a comprobar.
Ya sólo nos queda enfriarlo, desmoldarlo cuando esté bien frío (será más fácil) y disfrutarlo. Se puede servir con una salsa tártara que acompaña muy bien platos de pescado. La salsa tártara es una mayonesa con una mezcla bien picada de alcaparra, perejil, pepinillo, anchoa y huevo duro. Nosotros lo hemos decorado con un crujiente de piel de merluza (piel de merluza al horno).
En cuanto a la Codorniz lacada, se trata de un plato que se puede hacer con pechuguitas de pollo también. El lacado es una mezcla de miel, soja y sésamo. Ponemos la codorniz a la plancha con un poco de aceite y la doramos bien. Una vez tenemos una parte dorada, le damos la vuelta e incorporamos la miel. Un par de cucharas soperas servirán. Tras la miel, le añadimos la salsa de soja y el sésamo. La mezcla de miel y soja hace que, con el calor y gracias a los azúcares, la codorniz se quede laqueada al ir “meneando” la sartén. Este laqueado le da una textura de caramelo y un color súper sugerente! Por cierto, cuidado con la sal ya que la soja ya es saladita. Poned tan sólo una pizca en la codorniz o el pollo en cuestión antes de llevarlo a la plancha.
Nosotros lo hemos acompañado de un humus y verduras laqueadas de la misma forma que hemos hecho con la codorniz.
Espero que os animéis a probar. ¡Quedaréis cómo reyes con poco esfuerzo!
Hasta pronto!
Hoy la Gastrocanción es Mousse de Berenjena con Langsotinos
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