¡Continúa el festival gastronómico en Girona! En el segundo día, mi agenda de talleres estaba muy apretadilla. Ha sido salir de uno y entrar en el siguiente. No he comido más que las pequeñas y deliciosas degustaciones de cada taller, aunque dicen que sarna con gusto no pica… 
El día empezaba con el taller de Pascal Barbot, chef de un pequeño restaurante de 3 estrellas michelin de París. La verdad es que no conocía este Chef y me ha gustado mucho su manera de pensar y hacer. Contrastes entre la cocina francesa y la cocina exótica del sudeste asiático de la cual está enamorado. Barbot es capaz de usar en un postre una chantilly típica francesa combinada con flores exóticas y té verde, por ejemplo. Un cocinero muy valiente. Tan valiente como para decir que la cocina francesa siempre se ha 
inspirado de otros países y que lo que viene de fuera si es mejor, vale la pena usarlo. Podrá tener razón pero no sé qué pensarían sus compatriotas si lo oyeran…
El segundo taller de hoy era el de Gastón Acurio, el Chef mediático de Sudamérica. Acurio nos ha hablado de los ceviches de su querido Perú. En realidad, el ceviche, un marinado de pescados con lima, cebolla, ají y cilantro es la ilustración de lo que él quiere trasladar en su cocina: frescura, cercanía y una maravillosa diversidad en los alimentos y en la gente de su país. Este es el espíritu que Acurio ha sabido trasladar a su población y al mundo entero, haciendo que su cocina, por el impacto que ha tenido en su tierra, se haya denominado “arma social” en el sentido más positivo y transgresor de la 
palabra. Para los jóvenes peruanos, Acurio es más inspirador o influyente que un futbolista y eso tiene muchísimo mérito. Me ha encantado el Ceviche del amor que ha preparado (con erizo, que dicen es afrodisíaco).Me ha encantado también su franqueza, su soltura y su sentido del humor.
El tercer taller era una sesión técnica de Salvador Brugués y Joan Roca , del que ya hablé , emocionado, ayer. En él nos han hablado de la cocina al vacío, de sus ventajas, sus condicionantes y sus posibilidades. El vacío es una de las técnicas de cocción más nuevas que hay hoy en día. Se trata de poner alimentos al vacío y cocerlos en una máquina llamada Ronner a baja temperatura (entre 55 y 85 grados, dependiendo) durante mucho tiempo (hasta 24h en algunos casos). Con ello se consigue, entre otras cosas:
- Texturas tiernas y sabores puros.
- Aprovechar los nutrientes de cada alimento (por cocer a baja temperatura).
- Avanzar trabajos y planificar las preparaciones.
- Generar pocas mermas de producto y ahorrar costes.
En fin, toda una clase técnica trasladada de forma muy clara por dos monstruos.
El cuarto y último de los talleres de hoy ha sido el de Francis Paniego, chef riojano que tampoco conocía y me ha gustado mucho. Francis nos ha presentado su idea detrás de la elaboración de sus platos. Para ello, se basa en los alrededores de su pueblo, Ezcaray. Francis te coje de la mano y te lleva a su tierra, sus bosques, sus animales o sus prados. No sólo utiliza alimentos en línea con lo que te puedes encontrar allí, sino que consigue presentar platos que ilustren sensaciones que podrías tener perdiéndote por esa 
zona. La sensación de oler a hierba fresca o la sensación de pasear por un bosque de infinitos árboles con hojas secas son un ejemplo. Y lo consigue. Y sonríes. Y está rico. Y te vas del taller pensando que algún día tendrás que ir para allá y conocer Ezcaray a través de sus platos.
Este ha sido el resumen del segundo día en el #forumgirona13. Acumulando felicidad pero también cansancio. Ahora a descansar que mañana le ponemos la guinda al pastel con el último día de este fantástico evento gastronómico!
Tagged: Eventos, Forum Gastronòmic, Girona
