Más allá del espectáculo culinario que nos brindarán estos cracks de los fogones y de ver chefs en un contexto de espectáculo teatral, la virtud de este espectáculo es que los fondos conseguidos irán destinados en beneficio del Casal del Infants. El Casal dels Infants és un proyecto ciudadano que trabaja dese hace 30 años para transformar la vida de niños y jóvenes en riesgo de exclusión. Os dejo un vídeo de información y el link por si quisierais comprar entradas. ¡Seguro que volarán!¡Yo ya las tengo!

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¡Se trata de una fantástica libreta Moleskine!Lo llamativo de esta libreta es que no es el modelo convencional sino que está diseñada para escribir recetas. En la tapa negra tan característica de estas marca tiene unos motivos culinarios y por dentro está organizada de manera que te permite escribir, estructuradamente, cualquier receta (ingredientes, tiempos de cocción, pasos a seguir, detalles, etc…). Además, tiene pestañas para ordenar los platos que tocan separados en Entrantes, Primeros, Guarniciones, Segundos, Postres y Cocktails.

Ahora ya sé donde poner las recetas que voy escribiendo desordenadamente en papeles sueltos (sí, un poco desastre…). Y quizás es una idea que os sea útil como caprichito personal o como regalo para algún cocinillas cercano a vosotros.

¡¡¡Muchas gracias, Luís!!!

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Una de mis heladerías preferidas en Barcelona es la Cremeria Toscana. Artesanos de helados italianos, tienen un par de establecimientos en la ciudad, una en el Born y otro en el Eixample. Todos sus productos están hechos a la manera tradicional del Gelatto italiano. Los producen a diario y eligen los sabores según la temporalidad de la materia prima, siempre natural. El resultado es una helado muy orgánico, con poco aire y tremendamente cremoso y sedoso en el paladar. Yo os recomiendo mis dos sabores favoritos: el de pistacho y el de mascarpone. En verano, el sorbete de melocotón también es espectacular.

En el piso de arriba de la heladería del Eixample, tienen un pequeño salón con encanto donde degustar sus helados con tranquilidad si uno no quiere comérselo paseando. Además de los cucuruchos clásicos y las terrinas, también podemos pedir tartas heladas, tiramisús o terrinas grandes para llevar. Os aseguro que si vais algún día invitados a casa de amigos o familiares y no sabéis qué traer, los productos de la Cremería Toscana os harán quedar como reyes!

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Cuando tienes confianza con el que tienes al lado no hay problema… La situación incómoda puede darse cuando los que tienes al lado no los conoces  o no quieres “quedar mal” y tienes muchas ganas de probar el pan que tiene una pinta exquisita. ¿Y entonces qué haces…?

Este que veis en la imagen es un truquillo para que os podáis acordar para siempre y no falléis nunca más. Se trata del “Bread & Drink”. Mirad la forma que tienen los dedos de la imagen. Haciendo esto veréis que la “b” os indica donde va el Bread (el pan) y la “d” os indica donde va el Drink (la bebida). No está mal, ¿No?

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Como si fuéramos una alineación de fútbol formada por 11 jugadores  , dentro de un finde largo por León, el sábado pasado viajamos a la Bodega El Capricho, un restaurante especializado en carne de vacuno situado a 45 minutos de León. 11 comensales en un reservado del restaurante se disponían a disfrutar de una de las mejores carnes del mundo, según muchos expertos en gastronomía.

El Capricho es un restaurante regentado por José Gordon, uno de los mayores especialistas del mundo en carne de vacuno. Jose, a quien tuvimos la oportunidad de conocer, es un apasionado de su trabajo. Su nivel de dedicación  su sabiduría y su delicadeza a la hora de trabajar con sus animales es magistral. Nos estuvo explicando cómo contactaba con ganaderos de toda España para seleccionar los mejores animales disponibles. Nos explicó también cómo, una vez tenía el vacuno en su finca, les daba cuidados muy especiales para no generar estrés y que el resultado de sus carnes fuera excelente. Imaginaros si trata bien a sus animales que José es la única persona que acompaña a sus animales al matadero, de manera que consigue que el animal no se estrese por el hecho de oír en todo momento una voz familiar y notar las caricias de Jose donde siempre él las suele dar a sus bueyes. Todo pensando en obtener la mejor carne posible con el mayor respeto posible hacia esos bellos animales.

De primero pedimos unos cuantos platos para compartir: Cecina de buey, alcachofas asadas, mollejas de buey,  un muy buen steak tartar y unas exquisitas colmenillas rellenas de langostinos al ajillo. Entre estos platillos y un buen vino, ya empezábamos realmente bien esperando el plato fuerte: el tan esperado chuletón de buey. Estamos hablando de carne de bueyes que llegan a pesar 1.800 Kg, medir 1,90m de altura y que se sacrifican a los 16-17 años de edad tras recibir los mejores tratos posibles. Su carne, tras ser madurada entre 60 y 120 días en neveras con una humedad muy controlada, posee una proporción y localización de grasa en la pieza que resulta ideal. Se puede ver en cada pieza los hilitos de grasa que la recorren de manera homogénea, el llamado “marmolado”. Con todo esto, se consigue una textura mágica, una gran jugosidad y un sabor fuerte para verdaderos  amantes de la carne. Para cada comensal, José nos cortó y presentó el chuletón en varios trozos que pertenecen a un músculo determinado del chuletón. Así, uno puede comparar sabores y texturas distintas dentro de una misma pieza. Un “juego” muy curioso y donde realmente te das cuenta de las especificidades de cada parte. ¡No os podéis imaginar el silencio que se hizo en el momento en que todos y cada uno de nosotros se puso un trozo de esa carne en la boca! Os puedo decir que hablamos todos nosotros normalmente hablamos por los codos pero en ese momento pasaron varios ángeles por encima de la mesa y se hizo el silencio absoluto. ¡Qué maravilla. Diría que para todos, esta fue la mejor carne que habíamos probado en nuestras vidas. No somos unos “super gourmets” pero sí podemos discernir entre una carne mediocre, una buena carne y un manjar de dioses cómo fue aquel chuletón.  Las cantidades fueron brutales y acabamos más que satisfechos. Incluso tuvimos un huequecillo para unos buenos postres (la galleta de buey no tiene desperdicio), cafés y licores que cerraron el festival.

Tras la comida, Jose nos indicó como llegar al prado donde tiene sus bueyes pasturando, a 25 minutos andando del restaurante. La caminadita bordeando una laguna nos ayudó a bajar el festín hasta llegar a los bueyes que estaban tan tranquilos pasturando. Pudimos ponernos al lado de esos majestuosos animales y constatar todo aquello que habíamos oído y supuesto antes de llegar a la Bodega El Capricho. Viendo la tranquilidad con la que pastan estos animales, las vistas y el cariño que les da su dueño, no me extraña que salgan esas carnes tan deliciosas…

Este fue en resumen nuestro día en la Bodega El Capricho. Os recomiendo fervientemente visitar este restaurante por la excelente calidad de sus carnes, por el alto nivel del servicio y, sobretodo, por disfrutar de la compañía, aunque sea por unos momentos, de José Gordón.  Hablar con este personaje y que te explique todo lo que sabe y siente por sus animales te emociona, te inspira, te da mucha fuerza. Una demostración de que la cocina es cultura y sentimiento, y va más allá de lo que uno se pone en la boca.

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Más allá de que me guste (me fascine) la cultura nipona y su cocina, estoy seguro que cualquiera, le guste o no Japón, su gastronomía o la cocina en general, será capaz de emocionarse con la serie de valores que se desprenden de este largometraje. Humildad, Respeto y Dedicación por lo que uno hace son las bases de este hombre. Son valores que desde mi punto de vista deberían ser referencia para todos y cada uno de los seres humanos hoy en día. Unos valores que, con todo el amor pero también con toda su firmeza, Jiro intenta trasladar a su hijo, el que será  el heredero del negocio. ¡Y no veas la presión que tendrá el tío una vez tenga que hacerse cargo del maravilloso restaurante que le deja su padre…!

El documental es un juego constante de sentidos y emociones, con una gran fotografía y una muy buena banda sonora.

Os dejo el trailer y algunas frases con la que me quedé cuando lo ví:

“You have to love your work, you have to master your skill”

“Businesses should balance profit with preserving nature”

” Always look above and ahead. Always try to imporve. That’s what he teached me” 

¡Ah! Os garantizo que una vez finalizado, no podréis evitar ir a comer a un japo

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